肥肠的制作关键就是清洗肥肠的过程,尤其是内壁的黏液和异味
最简单的清洗方法就是加入盐和陈醋,利用盐跟醋的腐蚀性清理掉大肠内壁的黏液和异味,多次反复的清洗干净
然后翻面去除多余的油脂,防止油多生腻
当然,清洗肥肠也可以使用面粉等方法,但消耗面粉清洗肥肠,对温饱不易的人来并不是一个合适的建议,白青云就只是一笔带过,让王母知道有这种方法就行,至于用不用,王母自己可以衡量
其次就是炖煮肥肠的香料配方
八角、香叶、茴香、桂皮、白蔻、草果、丁香、花椒……等香料
“这些香料主要作用就是去味增香,但注意不宜过多,多了反而会掩盖住肥肠原本的香味,这些配料有的杂货铺有卖,没有的可以去药材铺去买
” 白青云口述,王母掌勺,这样的搭配